关于印发《金山区中小学校食堂食品安全评级方案》(试行稿)的通知 保护视力色: 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 默认 【字体: 打印本页 关闭窗口

  • 上海市金山区教育局

  • 长期公开

  • TA5300000-2018-012

  • 科技、教育

  • 2018-02-27 00:00:00

  • 2018年03月14日

  • 主动公开

  • 金教综〔2018〕1号

  • 产生后20个工作日内

  • 通知

各学校、单位:

现将《金山区中小学校食堂食品安全评价方案》(试行稿)印发给你们,望遵照执行。

特此通知

上海市金山区教育局

上海市金山区市场监督管理局

2018年2月27日

金山区中小学校食堂食品安全评价方案

(试行稿)

为进一步加强食品安全工作,有效落实,规范管理,提升学校食堂管理工作水平,努力提升学校食堂的安全感和满意度。根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》《金山区学校食堂管理办法》等有关规定,结合工作实际,制定本评价方案。

一、指导思想

全面贯彻落实党的十九大会议精神,深入贯彻习近平总书记系列重要讲话精神和治国理政新理念新思想新战略,坚持新发展理念,贯彻落实中央关于“健康中国”建设和食品安全“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的要求,提升全校师生的食品安全意识,提高学生的健康水平,提高学校食堂的规范服务水平,为在校学生创设一个健康、安全、放心的食品安全环境氛围。

二、评价目标

为进一步明确学校在食堂安全管理中的主体责任,落实食品安全校长负责制,加强学校对食堂的日常监控和评估管理,提升学校食堂的安全感和满意度。

三、评价内容

根据《金山区学校食堂管理办法》,依据食品安全规范化管理要求和放心食堂建设标准等内容,从基础管理、从业人员、餐具用具、场所设施、食品品质、清洁卫生、追溯管理等七个主要方面对学校食堂食品安全进行评价。

四、评价主体

1.学校自评

由学校校长、分管副校长或总务主任等学校管理人员对学校食堂进行自评,学校自评不计入学年评价总分。

2.安全检查员评价

学校成立由学校教职工、学生或家长代表组成的学校食品安全检查员队伍,开展对学校食堂的评估。

3.区市场监督管理局评价

区市场监督管理局开展学校食堂检查,关键项问题,每项扣2分,一般项问题,每项扣1分。

4.区教育局安全管理中心评价

区教育局安全管理中心对学校食堂开展日常检查,发现问题扣分。

5.区教育局信访反映情况

区教育局信访部门接到关于学校食堂的投诉举报,经查实,举报属实1人次,扣1分,举报属实1人次以上,扣2分。

五、评价方式

1.学校自评填写学校食堂食品安全评估表1(附表1),根据评估指标,采取扣分制,每月评价一次,做好台账备查。

2.安全检查员评价填写学校食堂食品安全评估表2(附表2),根据评估指标,采取扣分制,每学期教职工、学生和家长三类人群至少各评估1次,做好台账备查。

3.区市场监督管理局开展春秋季全面检查和平时抽查,按学年汇总各学校累积扣分情况。

4.区教育局安全管理中心不定期开展日常检查,根据学校食堂食品安全评估表1(附表1)进行打分,按学年汇总各学校累积扣分情况。

5.区教育局信访部门按学年汇总经举报且经查属实的食堂投诉情况。

六、评价报送

各中小学校于5月15日前将学校食品安全管理人员自评汇总表(附表3)和学校食品安全检查员汇总表(附表4)(电子稿)交教育局安全管理中心。

区市场监督管理局于5月15日前将学年各学校累积扣分情况交教育局安全管理中心。

区教育局信访部门于5月15日前将学年各学校扣分情况交教育局安全管理中心。

教育局安全管理中心于5月25日前汇总全区各中小学校食堂食品安全学年评价情况。

七、评价管理

成立金山区中小学校食堂食品安全评价领导小组和工作小组。

1.中小学校食堂食品安全评价领导小组

组长:黄萍 何振凤

组员:唐国平 沈兰蓉 沈根云 

2.中小学校食堂食品安全评价工作小组

组长:沈兰蓉 沈根云 顾炜祺

组员:姚美琴 王君 吴凤林 杨国芳

八、评价结果

教育局于6月1日通过政务平台公布学校食堂食品安全学年评价结果,学年评价结果排名最后10%的学校,在学年承包合同到期后,重新进行招投标。连续三年排名最后10%的学校,教育局将对学校主要负责人实行诫勉谈话,并将学校年终考核等级降一等级。

九、评价执行

(一)本方案执行对象包括:全区中小学、中等职业学校实行社会化委托管理的学生食堂。

(二)本方案自2017学年第二学期起开始试行,自2018学年第一学期起开始正式实行。

附件1

学校食堂食品安全评估表1
(学校食品安全管理人员)

学校:


承包经营单位:

评估时间:



评估人:


评估人职务:




一级指标

二级指标

相关说明

扣分

扣分原因

基础管理

证件齐全且有效

查验《食品经营许可证》(含餐饮服务许可证)、《工商营业执照》、食品众业人员健康证、食堂负责人、食品安全管理人员和食品从业人员培训证等证件齐全且有效。



制度齐全

人员职责分工、卫生管理制度、食品采购查验和台账记录管理制度、食品贮存管理制度、食品粗加工和切配管理制度、食品烹饪加工管理制度、留样制度等(或操作规程)



食品原料来源正规,索证索票资料齐全

查验食品原料采购记录及所购食品原料证票。



从业人员

从业人员每天上岗前无不良健康状况。

有无呕吐、腹泻、手部伤口、湿疹、长疖子、流鼻涕等不良健康状况。



食品从业人员手部、穿戴等符合食品安全要求。

手部清洁、穿戴专用工作衣帽和佩戴口罩等。



食品从业人员没有不良卫生习惯。

在工作场所吸烟、饮食、饮水、吐痰、将私人物品带入工作场所。



餐具用具

餐具用具清洗干净。

设立专用清洗场所和水池;配备合适的洗涤剂。



餐具用具经过有效的消毒。

消毒后的餐用具符合国家标准。



场所设施

各类物品按要求得到分类存放。

做到分类、分架、离地、隔墙,并标注主要信息。



工作场所和设施设备保持清洁

桌面、油烟机、下水道等区域清洁干净



不同用途的操作区域和设施设备分开。

张贴明显标识且标识齐全。盛放生食品、半成品和熟食品的容器明显区分。



设施设备运转正常。

定期检查;炉灶、蒸箱、冰箱、专间紫外线灯、油烟机、空调等运转正常;工用具无损坏。



食品品质

菜谱提前报送、调整和公示。

提前一周送学校分管领导,根据学校意见做微调,并在食堂公示栏和学校网站公示并上传管理平台。



原料新鲜、可靠、洁净。无变质、无腐烂、无感官性状异常。




加工食品烧熟煮透。加工后的熟制品与原料或半成品分开存放。




食品烹饪后至食用前原则上不得超过2小时。

控制第一个菜的出锅时间。



按规定进行留样。

每餐各类食品各取不少于200克样品留置冷藏48小时,有完备的留样记录。



清洁卫生

清洁工具存放与清洗场所与食品、餐具清洗场所分开

对刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具定位存放,用后洗净、保持清洁。



餐厨废弃油脂按规定处理,并建立处置台账备查。




垃圾每天清除,垃圾桶及时加盖,垃圾桶每天清洗,定期消毒。工作场所无虫害。




追溯管理

注册使用市食品安全管理信息平台。




及时验收上传、检查食安信息和处理预警。




合  计









附件2

学校食堂食品安全评估表2
(学校食品安全检查员)

学校:                     承包经营单位:                    评估时间:

评估人姓名:               评估人身份:                评估人联系方式:

序号

检查内容

扣分

扣分原因

1

在食堂入口处等途经位置张贴食品安全信息公示栏,公示许可证、监管动态等级、食品安全管理人员、健康证和培训证等信息。公示承包经营单位的营业执照、食品经营许可证等资质证明



2

公示食堂主要食品原料供应渠道、品牌及成本



3

在学校网站公示每周菜谱



4

食堂及集中就餐场所整体环境卫生、整洁、干净。



5

食堂及集中就餐场所设洗手设施,清洁、卫生。



6

食堂所提供餐饮具干净、卫生



7

食堂食品原料新鲜洁净,不变质、不腐烂。



8

食堂加工过程规范有序、干净放心。



9

食堂所提供食品烧熟烧透、安全营养。



10

食堂菜单注意荤素搭配、合理膳食。



合    计


附件3

学校食品安全管理人员自评汇总表

学校名称

承包经营单位名称

评价时间

自评扣分情况

主要扣分原因

评价人

评价人职务

备注



    年  月








    年  月








    年  月








    年  月








    年  月








    年  月








    年  月








    年  月








    年  月








    年  月








    年  月








    年  月






学年累积扣分


附件4

学校食品安全检查员汇总表

学校名称

承包经营单位名称

评价时间

扣分情况

主要扣分原因

评价人

评价人身份

备注



    年  月








    年  月








    年  月








    年  月








    年  月








    年  月






学年累积扣分